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巨大胚芽米・「カミアカリ」を炊く

コシヒカリの突然変異種、巨大胚芽米「カミアカリ」。静岡県藤枝市の有機栽培米生産者、松下明弘さんが発見し、育成・固定させたこのお米は、香ばしい香りと、まるでトウモロコシのような甘み・プチプチとした食感のある玄米専用米です。
玄米でありながら、他の玄米とは明らかに違うこのお米。炊き方も他の玄米とは少し異なります。
カミアカリについては安東米店さんのＨＰで詳しく解説されています。
〜カミアカリの炊き方　炊く量は２合でお願いします〜

基本的には「誰にも」「手軽に」がモットーですが、きちんと炊いていただくために、いくつかの「定義」を定めています。詳しくは土鍋炊飯トップの「定義」をご覧下さい。
まず、「カミアカリ」を研ぎます。普通の玄米と違うのは、研ぐ際に、普通の白米を研ぐようにやさしく研ぎます。 他の玄米と同じように研ぐと、せっかくの胚芽が取れてしまうのでご注意を。 浸漬時間は８時間です。
十分水を吸ったら一度を切ります。
鍋にカミアカリと新しい水を入れます。
新しく入れる水の重量ですが、水を吸ったカミアカリの浸漬重量に対して１．４倍の水を用意します。
鍋を火にかけます。 火力は最初から強火のままです。
火にかけてから８分〜１２分（使用する土鍋によって様々）で沸騰します。沸騰については「定義」を参照。沸騰のポイントが土鍋炊飯におけるキーとなりますので、ここは見逃さないように。
沸騰後、水気が切れる少し手前まで強火のまま加熱します。水気がなくなり始めると、上蓋の穴からまっすぐ立ち上っていた湯気に勢いがなくなります。このポイントで火加減を強火から弱火に変更します。
沸騰後、注意深く鍋を見ていると、沸騰後５分ほどで鍋の中の「グラグラ」煮える音が「ボコボコ」と低音になり、ふたの周りや上蓋の穴から泡が吹き出し始めます。この泡の出方がピークを過ぎ、弱まり始めた頃が上記の湯気に勢いのなくなるポイントとなります。
最初のうちは判りにくいと思うので、沸騰後８分３０秒から９分で弱火にしてください。
２０分弱火でじっくり蒸した後、消火。１０分〜２０分余熱で蒸らし、軽く攪拌します。 １０分蒸らしてオヒツに移していただくのが理想ですが、鍋に入れたまま２０分蒸らしてもらってもかまいません。ただし長い時間鍋に入れたままですと、なべ底が水っぽくなるので注意が必要です。

カミアカリは「オコゲ」を作ってしまうとせっかくの香ばしい香りを台無しにしてしまうので焦がさないように、なおかつしっかり炊くことが大切です。ポイントは「沸騰｣をしっかり見極めることと、弱火にするタイミングの２点。「沸騰後９分で弱火にする」の部分を自分の鍋にあった時間に微調整することで理想の炊き上がりになります。ただ、判断に迷う部分でも有りますので、わからない点がありましたら「掲示板」に何でも書き込んでください。

カミアカリを販売しているお店
安東米店
静岡県静岡市葵区安東2-20-24
Tel:054-245-1331 Fax:054-247-7737
ホームページ　http://www.tokai.or.jp/ankome/
有限会社エナジータカハシ
静岡県浜松市中区葵東3-2-25
Tel:053-436-1306 Fax:053-436-4429
ホームページ　http://www.aoihigashi.com/takahasi/takahashi.html
関屋精米店
神奈川県川崎市高津区久本2-13-18
Tel:044-866-2776
ホームページ　http://okome.sekiya.main.jp/
カミアカリを食べられるお店
釜炊きごはん工房　ゆとり庵
静岡県志太郡岡部町岡部８３９−１
Tel:054-667-2827 Fax:054-667-0405
ホームページ　http://www15.plala.or.jp/yutorian/
一汁三菜
東京都港区南青山７丁目１２−１３−１Ｆ
Tel:03-5467-9187