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土鍋で白米を炊く
最近の炊飯器の性能は目を見張るものがあり、「誰でも」「手軽に」「おいしく」ご飯を炊いてくれます。それはそれですばらしいことですが、好みに合わせて もうひと手間かけてみませんか？
ほんの少し手間をかけることによって、毎日食べているお米が魔法をかけたようにオイシク生まれ変わります。
炊飯専用土鍋を使えばとっても簡単に料亭の味を再現できます。もちろんお手持ちの土鍋でもＯＫ。さらには、私のように「土釜」にのめり込むのもヨシ。
毎日は面倒でも、たまの週末にでも「趣味の飯炊き」、はじめてみませんか？
〜土鍋を使ったご飯の炊き方〜
炊飯用土鍋は、基本的に火力調節無しで炊けます。
しかし、もっと美味しくご飯を炊く方法があります。
ここでは静岡県静岡市の
安東米店さん
の開発された炊き方を紹介します。土鍋をお使いの皆さん、ぜひお試しあれ。
まずお米を軽く研ぎます。
お米を研いだら、水に
2時間
つけます。
2時間つけたら軽く水を切ります（5分以内）。
鍋に研いだお米と新しい水を入れます。
新しく入れる水の量ですが、
水を含んだお米の正味重量と同じ重さの水
を入れます。
鍋を火にかけます。 火力は最初から強火のままです。
使用されるコンロはどのようなものでもよいのですが、お勧めはタイマー付強火力バーナーです。（2500ｋcal以上のもの）
10分以内に沸騰することが条件です。
「コトコト」と沸騰してきたら、火を中火にします。
3〜5分経ったら火を止めます。私は4分で火を止めます。
こんな時に、コンロのタイマー機能が便利です。指定の時間で自動消火してくれます。
20分ほど蒸らしたら、ふたを開けてサクッと攪拌。
これで極上のご飯が出来上がり。オコゲが好きな方は消火時間を５分くらいに延ばしてください。
土鍋自体がさめにくいので、蓋をしておけばこのまましばらく保温しておくことも出来ます。
最初のうちはこの炊き方で練習してみましょう。
慣れてきたら水の量、沸騰後の消火までの時間を自分なりにアレンジしてみてください。
なお、詳しい炊き方は先ほどの
安東米店さん
の「米屋のいい訳」のコーナーの「ラジオで話したこと」5月1日号、5月15日号にかかれています。ぜひご覧になってください。
手軽に炊きたいならこちら
炊飯専用鍋 リンナイRTR-300D1
メーカー希望小売価格4410円（税込み）
温度調節機能付コンロで炊けば、消火から蒸らしまで全自動。
ガラス蓋なのでご飯が炊ける様子も楽しめますから、小さなお子様と一緒にどうぞ。
マニアな方にはこちら
四日市萬古焼き炊飯専用土釜
飯炊き名人、ゆとり庵さん
が実際にお店で使っている土釜です
炊飯方法は土鍋と少し違って、沸騰の少し手前、蓋から少し蒸気が出てきた頃中火に。その後、蒸気が弱まる頃消火、10分蒸らしです。
興味のある方は、掲示板に書き込んでいただくか、
ゆとり庵さん
まで。
一度経験したら病みつきになります。
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